お客様のおもてなしや、誕生日・クリスマスなどの
お祝いの席にローストビーフはいかがでしょう。
豪華なイメージのローストビーフですが、
作り方は肉に塩コショウなどで味を付けて
焼くだけという簡単なメニュー。
焼き方のポイントを知っているだけで、
誰でも美味しくつくれます。
ここでは、ローストビーフを
おいしく焼くためのポイント3つを紹介します。
ポイント１：焼く前に常温に戻す
調理する前日に冷蔵庫から肉を取り出して、
常温に戻しておきましょう。
直前まで冷やしたままだと、オーブンで火を通しても
肉の内部が冷たいままであるため、
火が通りにくくなってしまいます。
また、焼く前に肉をタコ糸で縛るのが一般的
とされていますが、肉がそれほど大きくなければ
縛らずに調理しても問題はありません。
（縛る目安は肉の重さがおよそ2kg以上）
ポイント２：肉の表面はしっかり色が付くまで焼く
まず肉の表面をフライパンを使って高温で焼きます。
表、裏、側面にこんがり焼き色が付いたら、
火加減をやや弱めて、中に火を入れていきましょう。
まず表面を焼くことで、肉の旨みを内側に閉じ込め、
外は香ばしい、中はジューシーなローストビーフに
仕上がります。
表面のみフライパンで焼いた後に、
オーブンを使って火を通してもOK!、
ポイント３：肉が焼きあがったら寝かせる
焼きあがった肉をアルミホイルの上に置き、
包んでしばらく寝かせましょう。
すぐに肉を切ってしまうと、
肉汁が染み出してきてしまいます。
寝かせて休ませることで、肉汁が流れ出るのを
防ぐことができ、さらに余熱で中までじっくり
火を通すことができます。
いかがでしたでしょうか。
焼きすぎてウェルダンになってしまったり、
ちょっと内部がレアであっても
それぞれ特徴があって美味しいのがローストビーフ。
特別な日の食卓に是非、
ローストビーフを並べてみてくださいね。
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